Pernah membayangkan bagaimana menyiapkan makanan bagi puluhan ribu orang sekali makan? Bukan hanya gudangnya yang berhektar-hektar tapi juga alat masaknya semua ekstra besar. Kami sempat menyaksikan hal itu saat berkunjung ke gudang perbekalan dan peralatan katering milik Hotel Tasmin Al Faizin, perusahaan yang dikontrak menyediakan makanan bagi 20 ribu jamaah Indonesia selama fase Arafah dan Mina.

Di pojok gudang bertumpuk panci dengan dengan diameter lebih dari 1,5 meter dengan tinggi sepinggang orang dewasa. Pengaduk sayur seperti dayung sampan dengan tinggi sekitar 170 cm. ”Dua orang bisa masuk ke panci situ, tuh, seperti naik sampan,” komentar salah seorang pengunjung.

Hotel Tasmin menyediakan masakan bagi 20 ribuan orang. Perusahaan ini milik warga negara Arab keturunan Lombok, Nusa Tenggara Barat (NTB), Zaid Abdulah Khutbi yang hijrah ke Makkah 50 tahun lalu. Usaha ini dia rintis dua puluh tahun lalu dan biasanya khusus melayani jamaah ONH Plus dengan jumlah 6.000-7.000 jamaah. Tahun ini dia melayani jamaah reguler sebagaimana kontrak dengan pemerintah Indonesia.

”Kita sudah terbiasa dengan sistem itu. Selama ini, tak ada yang kuat untuk melayani katering dengan sistem buffet. Kitalah yang selalu pegang buffet VIP. Meski sekarang, untuk 20 ribu jamaah reguler, kita yakin bisa melakukannya,” kata Husni Al Mahdali, Ketua Pelaksana Operasional Katering Tasmin Al Faizin.

Dua belas perusahaan melayani katering bagi 50 persen jamaah reguler. Sebagian lain dilayani Muassasah Asia Tenggara. Tasmin Al Faizin melayani jamaah yang paling banyak di yang lain. Maka, kebutuhan bahan makanan pun membludak. Tasmin membutuhkan beras 32 ton, daging sapi 8 ton, ayam 15,6 ton, sayuran beraneka jenis 16 ton, dan aneka bumbu masak. ”Selain sayuran, ayam, dan daging, maka yang lainnya kita datangkan dari Indonesia. Tujuannya, kita masak makanan dengan cita rasa asli Indonesia,” timpal Husni.

Koki dan pelayan pun dari Indonesia dengan jumlah 400 orang tenaga musiman plus 30 orang warga negara sekitar untuk membantu mengangkat barang-barang, baik masakan maupun peralatan masak dari gudang ke lokasi Arafah atau Mina. ”Kita harus sudah mengantar semua barang ke dapur di masing-masing maktab di Arafah dan Mina sebelum tanggal 2 Dzulhijjah. Setelah itu, kita sulit masuk ke sana,” lanjut Husni.

Di setiap maktab akan ditempatkan dapur khusus dengan 6-7 kompor. Setiap maktab memiliki sekitar 2.500 jamaah dan akan dilayani dengan tujuh meja prasmanan. Menu sekali makan terdiri dari nasi putih, lauk, sayur, kerupuk, sambal, buah, dan air minum. ”Untuk air, kopi, gula, teh, dan susu, kami sediakan 24 jam dekat kemah.” Makan pagi disediakan pukul 06.00 – 10.00 WAS, makan siang pada pukul 11.00 – 15.00 WAS, dan makan malam pada pukul 18.00 – 21.00 WAS. ”Saya yakin, prasmanan itu bisa melayani jamaah sebanyak itu dalam 2 – 2,5 jam,” ucap Husni meyakinkan.

Di luar jam makan masih tersedia makanan mengantisipasi mereka yang belum kebagian makanan karena beribadah. ”Yah, pokoknya, kami coba sediakan hal ini, terlebih lagi, setelah kita mengetahui soal masalah katering tahun lalu. Mudah-mudahan itu tidak terjadi karena di perusahaan ini sendiri sudah mempersiapkan berbagai hal.”
(repubika)